盧老三的麻辣鍋教學！～～麻辣花生
世界末日前瘋狂～～麻辣花生
不知道從什麼時候開始！
台灣也一窩『瘋』流行起這麻辣花生～～
大家的目標一致,就是要向對岸的黃★鴻麻辣花生相比
但有更多人,是想要直接從對岸給進口代理過來～～～
只不過礙於兩岸對於食品添加物的規範不同,所以這黃★鴻麻辣花生,至今都無法順利轉進台灣來,有的也是零星的平行輸入或是個人攜帶進入的～～
大大方方順利報關的,就無法入境了～～
於是乎,台灣這些年來,也自創出不少相類似的品牌,如：你會紅、你最紅………….
只是好像都搞的不像,不管是最基本的花椒香與麻不到味,調味上差異也相差極大。
在兩相比較之下,會發現,對岸的調味料是直接進入花生中,鹹甜味直接進入花生的中心,麻與辣基本上也不是裹在表面上的,所以花生基本上是乾乾淨淨的,手拿起花生後,手上不會有調味料的粉末附著,所以感覺上,吃完花生,這手是乾淨的,並不需要洗手會是動用到濕紙巾擦手。
至於說,那包裝袋裡的青紅花椒與辣椒絲,基本上是裝飾用的,實際效果並不大～～～
反觀本地的品牌的麻辣花生,基本上調味料都是外裹上的調味粉,真正鹹甜味並未進入花生的中心,鹹甜辣都只是附著在花生表面而已,而花椒香與麻則靠包裝袋裡的青紅花椒來,不過這效果基本上不大,只是聊備一格罷了～～～
基本上口感差異頗大！～～
大概四五年前,大概也因為好玩,也因為好奇,便一頭栽進這麻辣花生的世界了,為了「它」還特地敗進一台控溫的油炸機～～～
沒錯！為了就是玩麻辣花生
也因為自己資質可能不夠,為了要讓鹹甜味直接進入花生的中心,而不是靠外裹上的調味粉,這就失敗的百多次了,再加上這濃郁的青花椒味能順利的附著上花生,不管是對岸來的高濃度的青花椒油、紅花椒油、還是自己萃取花椒油都用上了,為的就是要讓「所謂」的麻辣花生,變的「名副其實」,這一來又是百多次過去了,還煩請對岸朋友,特地跑了一趟成都,搞了一堆的各式花椒油,不過也意外發現,原來對岸的花椒油,有某些品牌還比不上老三土法煉鋼的花椒油香氣與麻度,，不過這又是題外話了～～
總之～～還是搞定了～～
經過兩年的練功,這才基本上對於麻辣花生有交代～～
也就是～～～鹹甜味直接進入花生的中心,麻與辣基本上也不是裹在表面上的,所以花生基本上是乾乾淨淨的,手拿起花生後,手上不會有調味料的粉末附著,所以感覺上,吃完花生,這手是乾淨的,並不需要洗手會是動用到濕紙巾擦手。
而青花椒味也是相當到味～～
這世界末日前的麻辣花生,是因緣際會下,兩年前為一位通路商做的樣品,因為對岸的無法進口,而本地上的產品有與對岸有相當的差距,所以就走上開發這途了。
樣品順利交貨了,這只是隨手用鋁箔袋包裝而已,也沒放進所謂的脫氧劑,也沒有沖入氮氣保存,一切從簡,因為只是樣品。
那位通路商朋友,帶走一些,剩下的沒幾包,就放到忘記了！
那位通路商朋友就帶這個,令他滿意的「麻辣花生」去拜訪各大花生代工廠,竟然沒有一家肯為他代工生產～～～
這才發現這花生要生產成為真正的「麻辣花生」,基本上工序是與本地的花生製成不相容！～～
而客製化的流程投資又過大,所以沒有一家花生代工廠肯投資生產,所以…………………這合作案就壽終正寢了！
而這些剩下的一擱,也就忘了！～～
當家的也不知道從哪裡挖出來的,2012年,8月9日！
一開封,花椒味還在,不過揮發了一小部分,花椒的色澤也跑掉了,但重點花生竟然還是脆的！～～
一點都不輸現炸的,但花生的香味就差了一點了,與現炸的花生有明顯的差異了
這花生過期了嗎？
這是肯定的,一般的油炸花生保存期限大概介於6～10個月之間,這花生當然過期,只是令我訝異的是,雖然花生當時油炸溫度與秒數一直精準控制,但尚未過期的花生脆度竟然還能保持的這麼好,多半是保存期限還沒鍋,花生就已經脆度跑掉了！～～～
保存的這麼好,而且還沒特地包裝的情況下！～～～
所以,我決定,這原本要丟棄的過期花生,再度放進櫃子中,等待明年的此時,再來試試這脆度！～～～
老三的～～～手作～～麻辣花生！
留言列表
