盧老三的麻辣鍋教學！～～有挑戰的一堂課(麻辣牛肉麵)～
沒錯～～
這是一碗牛肉麵,不單單只有紅燒而已,還有這一碗重頭戲的麻辣牛肉麵～～
不只是上課而已
業者還直接拿來和新竹當地超火紅店家的麻辣牛肉麵,來現場作比較。
這不比老三我還真不知道,我自己的麻辣牛肉麵的功力到哪裡了！
以前上課,每當課程結束後,常常會應學生的請求,與當地的知名店家的麻辣火鍋湯底作比較,以便瞭解課程的成果如何,所以這並不是什麽大事,也早就司空見慣了～～
而之所以沒比較過麵食,一來是之前的教學並沒有將麵食納進來,再者,麵食與麻辣的教學結合,往往需要更長的時間,尤其是這麻辣牛肉麵,又需將紅燒的部分做到位了,如此一來,這時間就拖的更長了,且之前多半上課的詢問,又多半以火鍋或麻辣燙為主,而且現代人往往又想以火鍋為切入點,對這傳統的麵食,往往又興趣不大,所以這林林總總家起來,這要開麻辣與麵食相結合的課程,就換我考慮再三了～～～～
但這似乎,是一種風潮,一種傳統再流行的風潮,不變的經典麵食,一種再熟悉不過的主食,再加上創新的新思維～～
這就是一種不變的主流～～
之前每當接到這類的課程詢問,往往礙於對方的廚房設備,或是先前無廚方相關經驗,再加上這課程遠比單一的麻辣火鍋課程還長,又加上大家不喜歡花過多的時間學習,喜歡速成,而且我也無多大意願開這類的創業課程,所以……………….
此回！
剛好這次的學生,本身是相關行業出身,再加上有一個設備齊全的廚房,進入狀況快,且其他的配菜等等也大致確定,滷味,紅油抄手.澆汁豆腐,骨髓紅油…………欠的就是這一味了！～～
所以既然只欠東風,那就來吧！
不過雖然只欠這一味,該到位的還是得到位！
雖然看似簡單的麻辣牛肉麵,這裡面的學問卻是不簡單！～～
大致分為三大部分來看～～
紅燒底～～高湯～～麻辣底料！
其他就不多說了～
路～～就一路繼續走下去吧！
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