經過一週的空檔,這次的學員也認真的在家中試著自己炒製底料,鴨血.豆腐的滷製,一週說長不長,說短到也不短,對於要創業的人,這底料炒製,鴨血.豆腐的滷製是格外的重要,所以反覆的實作練習就肯定不能少的了！～～
即便是整體的湯頭調整穩定後,將來的品質的維持也是一大重要課題！～～
雖然對於從沒進過廚房,只單憑一股熱血,便要創業開店,四天一堂的課,似乎有點趕與吃力！但相對的教起這類的學員,也比較輕鬆些,因為沒既定「專業知識」及「高超的武藝」,就像一塊乾海綿一般,會不斷的吸取所教授的全部,不過能吸收多少,也只能盡力了！～～
好在～～～老藥舖的服務,是延續至開業後,因為幾乎所有的學員都會選擇將配方留在藥舖裡！～～一來香料的品質有保障,二來對於配方也有保密的作用～～這是藥舖所自豪的一點,一份配方絕不兩賣！～～每一配方都是獨特的～～
不過依我這些年的經驗值,只要將先前料香料的部分掌握好,便可過濾掉約七成的失敗因子,各種香料味道的溶出時間皆不相同,只要用對方法！～～後續,即使遇見問題,要抓問題也容易多了！～～不會像一些朋友,花了大錢到對岸拜師,學了一套公版的配方,又加上兩岸的飲食文化的差異,回來後,又得大大的找老三修正一番！～～
對於這熱血的朋友～～經過四天的集訓,又加上自我的練習～～我想這次的湯底算是到味了,滷香中又帶有一點點的藥香！～～
繼續的練習底料的炒製～～～這是最基本工,也是最最重要的一環,有了紮實的底料,一鍋好的麻辣鍋底,就成功了一半了！～～
這大概是這一週第三或是第四的的練習滷鴨血了,台灣人的鍋底愛放鴨血,這鴨血要滷泡的鮮嫩多汁,還得入味,,是有「眉角」的！～～但放心,多練習幾次,掌握「眉角」後,肯定滿意！～～
成品兼對色！～～
這對色在麻辣鍋也算是中要的一環！
每一個店家對於湯底的色澤都有自己的偏好！～～所以這對色,是要幫助店家調整出自己滿意的色澤！～～～
這店家不愛油花多,感覺上必較能符合,時下的養生風！～～
極度入味的鴨血及老豆腐！～～～～～～～～～～～
全站熱搜
留言列表
