盧老三的麻辣鍋教學！～～也來酸辣涼粉一下！～～
紅薯粉
雖然這不是最近才在台灣出現的商品,但卻是最近這兩年慢慢被大量見到的一種～～小吃！
台式寬粉條
可熱！可涼！可麻！可酸！亦可辣～～
紅屬粉！豌豆粉！綠豆粉或是寬粉條～～
通通可以製作
前些年,這商品在台灣只有少數的麻辣店家及攤商店家販售,但這幾年,卻見到為數不少的涼麵店家新增這項商品,甚至出現加盟型態,主打酸辣涼粉店家出現搶食這塊餐飲大餅了。
這源自重慶的街頭庶民小吃,這幾年搭著四川麻辣鍋的順風車,也在台灣慢慢的露出頭來了。
加上台灣氣候潮濕悶熱,一年到頭,夏天比冬天長,所以以酸以辣的小吃,被接受的程度就也就更高了。
涼粉要煮不難,加點酸,加點辣,再調點醬油蒜末芝麻花生,大致上也就可以成形了,一般大多也就是如此～～
不過真要做出一碗相對有水準的酸辣涼粉,可就又花上一些功夫了！～～
酸辣涼粉分成兩大類,一是帶麻辣湯汁的,這一般以熱食呈現,另一種是以乾的型態出現,也就是涼食,這兩種通通各有粉絲擁護者。
熱食的酸辣涼粉,基礎上還是要以麻辣湯底為底,再加上一些基礎調料而成,鴨血豆腐也算是基本咖,至於說麻辣湯底的製作,還是要回歸底料的炒製上,所以這部分就不多說了,有興趣的朋友,可以爬爬老三先前的文章～～
涼食的酸辣涼粉,就相對簡單多了,不用大費周章的從麻辣湯底下手,只需將有水準的紅油及花椒油的部分搞定,其他的部分,就水到渠成了～～～
再來就是涼粉的型態了,由於台灣要找紅薯粉不容易,豌豆粉及綠豆粉也難（除非是自己製作,不難,只是要花一點時間罷了）,所以還是以好取得的寬粉條居多（本地的加盟品牌,還是有以對岸的紅薯粉為主打的）
只要泡水軟化,在丟下沸水煮上幾分鐘就搞定了？
其實不管是紅薯粉或是本地的寬粉條,就口感都是QQQQ到不行,往往時間掌握不好,這QQQ到不行,連嚼都會嚼不動的,只能連同湯汁用………吞的了！
時間………決定涼粉的口感～～
調味………決定酸辣的味覺～～
夏季～～酸辣涼粉上桌了～～
而不一定非要麻辣鍋、麻辣燙才行～～
而且還可以變化出湯粉及加上各式配料～～～
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