連～～成吉思汗也瘋狂～～孜然
在茴香家族以稍微介紹過孜然了,會將孜然從茴香家族獨立出來談,實在因為它夠特別,也有夠夯,不把它好好介紹一番,就太對不起他！
蒙古火鍋的第一男主角,就連以羊咩咩為主角的新疆烤肉也退居第二～～～
近年來由對岸火紅過來的湯頭,除四川麻辣鍋外,就非蒙古火鍋莫屬了～～～
除了個體店面外,加盟連鎖也一家一家的開,就連網路也興起一陣陣的蒙古火鍋的調理包熱潮～～在網路世界的蒙古火鍋的調理包,甚至比四川麻辣鍋更火紅～～～而當中除了相關的香料配方外,其中最主要,也最突出的香道就是這個～～孜然啦～～～
蒙古火鍋～～相傳是八百多年前,成吉思汗大軍南北奔波,東征西討,為了增強軍隊將士體力所研發出的火鍋湯底,在野外直接就以鋼盔當成鍋子,放入羊.牛肉及蔬菜和一些香料所煮成的鍋品,據說每每食用過後,便能精神百倍,體力倍增,所以成吉思汗的蒙古大軍常能連連告捷,所向披靡,高奏凱歌而回.所以蒙古火鍋被稱為成吉思汗鍋～～
只是這故事老三我是看了是食慾全無ㄚ～～～
當然～～當年之所以會是用孜然,我個人認為主要是因為,當時的畜牧技術尚未成熟,普遍都是採用野地放養的為主,羊.牛肉常有一股較重的羶味,而孜然又剛好能去除這一股的羶味,且又帶有一股特殊香氣,非常適合作為羊.牛肉的料理所使用的香料,久而久之,便成為新疆.蒙古這一帶邊疆地區所特有的飲食文化了.
再者,另一個更重要的原因,在蒙古.新疆這北大荒地區,由於氣候及土壤等因素～～～所能種植出的香料藥材,說真的實在真的不多,而那時北方的游牧民族,又尚無力量進入中原～～當老大,所以也直能就地取材,就當地所能取得的香料做料理囉！
只是說～～成吉思汗的蒙古大軍,在野外征戰時用頭盔當鍋子,來煮成香噴噴的蒙古火鍋來增強體力！
在那大家平常都不洗頭的年代,（也沒多餘的水來洗澡.洗頭）,一輩子大概只能洗個兩次的澡,一次在初生時,另一次就是在蒙主寵招之時了,而長年在外征戰的將士們,每天又都滿身大汗的,老三我有一點點小小的疑問～～
是用小兵的頭盔煮火鍋,還是用成吉思汗自己的頭盔煮火鍋ㄚ～～
若是用小兵的頭盔煮的～～那成吉思汗～～他敢吃嗎?
若是用他自己的頭盔所煮的～～那他吃完後～～,他自己的頭盔他自己敢帶嗎?又多了一股羊肉味～～～
這樣煮出來的火鍋,肯定特別的有味道,老三我是不敢吃啦～～～那你敢吃嗎？～～～
孜然～～～這個曾讓我繳過學費的香料～～
繖形花科.孜然芹屬
別名：安息茴香.伊朗小茴香
產地：印度.伊朗.中亞一帶,大陸新疆.蒙古.甘肅一帶
這個連成吉思汗也瘋狂的香料,近幾年之所以會在台灣掀起一陣熱潮, 原因無他～～夠特別～～香氣令人瘋狂.
孜然的香氣,在眾多香料中,氣味算是濃郁的一種,也是比較特殊的,聞過的人想要忘記我看都很難,不過在台灣孜然的評價成兩極化,喜歡的人～～愛的要命～～有一股超迷人,且難用言語形容的香氣～～～
不喜歡的～～就覺得他的香氣～～很臭～且味道太嗆～～令人無法接受～～
孜然這也是讓老三在以前有交到學費的一種香料喔~~~:孜然在台灣算是新興香料之一,早期在藥材市場中算是罕見商品,十家中藥房有七家沒在賣,兩家把小茴香當孜然出售,另外一家根本不知道什麼叫孜然,甚至將西氏的小茴香或葛蔞子當孜然出售,連一般中藥房都搞不清楚了,更別說一般消費者了,可見孜然在以前多麼冷門了,只有少數的餐飲業特色料理有用到,近一二十年,由於麻辣火鍋的興起,緊接著蒙古火鍋及新疆烤肉又颳起一陣旋風,連帶著孜然在台灣的詢問度愈來愈高～～
因為早期中藥房並使用不到孜然,一般傳統魯味包及本地其他香料配方更是沒出現過,也沒有進口商在推廣,所以並沒機會接觸,所以老三家以前也不知道什麽是孜然,十幾年前剛剛接觸到孜然時,也曾一度將孜然誤認為小茴香～～還繳過不少學費呢！當時就連一些中藥進口商,也是這麽認為～～可見當時孜然是多麽的不普遍ㄚ～～即使到現在,還是有一些盤商把小茴香或商家當作孜然再出售的～～
其實,孜然和中式的小茴香外觀大小相差很多,但卻和西式的小茴香外觀非常相似（由於產地的關係,西式小茴香相較中式的小）～～有多像～～老三只能說～～若不聞其香味,像到足以讓一般人混淆,所以到現在還有很多人將小茴香當作孜然,也將孜然誤認為是小茴香.
就使用方面而言～～孜然對於牛羊肉的加工醃漬,有極佳的去腥作用,並可讓肉質更加的鮮美,增加香氣來促進食慾,且孜然對於熱油或高溫更能釋放出它的香味,且對肉類或菜餚也有一些殺菌的作用！比較能保持食物的新鮮！
目前孜然使用量最多的應該就是印度了,它除了是原產地之一,同時在使用方面,也是最多的,原因無他～～印度人的日常生活脫離不了咖哩～～而剛好印度人也喜歡將孜然加進自己獨特的咖哩配方中！其次～應該就是新疆一帶了,最出名的就屬新疆羊肉串了！當然也用於其他特色料理之上.用途比起印度似乎就更廣了！
在台灣,孜然除了用在蒙古火鍋.新疆烤肉上,和其他邊疆特色料理,在台灣很多的麻辣火鍋的配方中也常出現,就連複方香料中的咖哩粉.百草粉…..等等這類組成較多且香味複雜的香料中,也不難發現其蹤跡！
最後～～因為孜然的屬性,屬於溫熱的香料,所以有習慣便秘或痔瘡的朋友要適可而止喔～～～～
小叮嚀：孜然粒通常以常溫保存即可,不過冷藏保存可將保存期限延長,在選購孜然時,要盡量選擇顏色偏綠的新貨,香氣也會較佳,若選購瓶裝孜然粉時,開封後要盡早使用完畢！
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