你用的月桂葉~~~甘ㄟ香～～～香葉篇
令可口可樂也垂涎三尺的台灣土肉桂葉
台灣的土肉桂是瞎米碗糕ㄚ～～～～為什麽連知名的可樂製造商,都對它這麽有興趣,
台灣特有種的土肉桂,不同於越南及大陸的肉桂樹,需用樹皮才可做成肉桂粉,而台灣的土肉桂葉,只要葉子就可做成肉桂粉了！一般食用的肉桂都取於桂樹的樹皮,但因市場需求量大,每每桂樹一層層剝下皮後,就得一批批的砍伐,然後再重新大量的栽種,反觀於台灣部分特有的肉桂樹,葉子就可直接萃取「肉桂醛」,做為香料使用,這對環境而言相對衝擊較小,也較環保,而肉桂是可樂的重要香料之一,由於台灣的土肉桂葉的肉桂醛含量頗高,可口可樂曾希望改變過去大量栽種.大量砍伐肉桂樹的作法,引進做為可樂香料,但因台灣的肉桂葉產量少,目前尚無法滿足可口可樂的需求,最後無疾而終,不過期待在不久的將來,能夠聽到相關的好消息～～～～
你用的月桂葉~~~甘ㄟ香
一般而言,會香的葉子且用在料理上的都可稱為香葉, 香葉的頻種眾多,但因區域的關係,在不管中式或西式料理,在台灣我們大致用這三種,分別是月桂葉.肉桂葉,陰香葉,都可成為香葉,若再細分,則會發現植物的品種並不相同,香氣也不一樣.
一．月桂葉：月桂葉本身就包含有數種的品種,不過在台灣一般常見的月桂葉為樟科月桂屬
別稱：月桂樹.桂冠樹.甜月桂.月桂冠,原產於地中海及中亞細亞一帶.
在古代月桂葉除用作料理外,在希臘及羅馬的文化,有著重要的象徵意義,在古希臘或古羅馬的神話中,常見用月桂葉做裝飾,及將月桂葉作為榮譽的象徵.並做成桂冠來獻給太陽神阿波羅及勝利的運動選手,也就是後來的奧林匹克運動會的前身～～～～
乾燥的月桂葉應成亮綠色,此時香氣最佳,放久了則呈褐色,香氣也就大打則折扣了！
月桂葉在歐洲特別是地中海料理中,扮演著極為重要的角色,是一種極為常用的香料,在美洲或是亞洲其他各國,在料理上也常重用月桂葉,燉肉.海鮮.煮湯.甜點……..等等皆可,整葉入菜或磨成粉都有,月桂葉聞起來有一股清新芳香的氣味,香味柔和,帶有樟科植物特有的香味,但略帶有一股苦味,所以在燉煮料理時,用量不宜過多,也不宜太久.
目前雖然說香葉的種類不少,不過在市面上一般常購買到的大部分為月桂葉.
二．肉桂葉：樟科樟屬
市面上常見的進口肉桂葉,大部分是產自越南,錫蘭或大陸地區肉桂樹的葉子,而比較特殊之處,一般越南.錫蘭或大陸的肉桂葉,雖然也帶有肉桂應有的香辣及甜味,但上述這些地區的肉桂樹內「肉桂醛」的分佈比較集中於樹皮部分,相對的葉子部分「肉桂醛」分佈的較少,所以雖有香.辣.甜的口感,不過也淡了許多,也比較不刺激,但市面上反而少見,不過若是依用途而言,肉桂葉除表現在料理上之外,在其他方面也相當的廣！如：甜點,飲料,辛香料,提煉精油,化妝品,釀酒…..當然也可入藥～～
至於苦味問題,月桂葉用於料理時不宜多用久用,否則會有苦味產生,而肉桂葉相對就較沒這問題了！
「肉桂醛」：肉桂的香辣甜的口感,取決於肉桂醛的含量,含量愈高,則香辣感愈高,一般肉桂樹全株植物都含有肉桂醛,只是分佈不一,常見的肉桂樹種,肉桂醛的含量以樹皮最高,其次為樹枝.葉子及根等等,但並不是所有的肉桂樹中的肉桂醛都是依此分佈的,也有一些特有種肉桂醛的含量是葉子的部分最高,或是樹根的含量最高～～～依品種不同而不同.
三．陰香葉：也是樟科樟屬的植物
又稱：假肉桂,山肉桂,陰草,野桂等等…….
陰香樹屬樟科,當然也就有樟科植物特有的香氣了,主要分佈在大陸兩廣及沿海省份,算是一種經濟作物,但其比較常被當作行道樹來使用,不過葉子也被當作香葉使用,但雖有樟科植物特有的香味,相較肉桂葉而言卻遜色不少,不過外觀和肉桂葉極為相似,都是三出脈.也可將其歸類為肉桂家族！
月桂葉,肉桂葉,陰香葉,都是在料理上常見的香葉,其中除了香氣味道的差別外, 外觀也稍有不同,月桂葉為單出脈,肉桂葉及陰香葉都是三出脈.
另外特別要提的是,台灣特有種的土肉桂葉,到底有什麽特殊之處,能夠受到可口可樂的注意?
答案就是高含量的肉桂醛,台灣特有種的土肉桂,有一些品種葉子的肉桂醛含量特別高,也就是說使用時只要採收葉子即可,無須將整株的肉桂樹砍伐,相對於越南或大陸為了萃取肉桂醛而將整株的肉桂砍伐的作法要環保多了,也更有經濟效益,也沒有砍伐與重新造林的問題！只是目前台灣的肉桂葉產量,尚無法滿足可口可樂的需求！期待有一天台灣的土肉桂也能揚名國際～～～
台灣特有種的肉桂品種,據植物學家的統計約有九種,其中有數種的肉桂葉的肉桂醛含量是全世界最高的,但並不是每一種的土肉桂葉的肉桂醛含量都很高,只有其中的數種才具有經濟價值.
台灣的土肉桂葉算是一種新興的經濟作物,在九二一前已有為數不少的種植,但缺乏推廣,知道的人也就比較少了,知道運用這的好東西的也不多！歷經九二一震災後,為振興災區產業,及推廣經濟作物,在有心人的大力推動下,及相關的生技產業相繼投入研究下,運用面愈來愈廣, 如：料理,甜點,飲料,烘焙,辛香料,提煉精油,化妝品,釀酒……..等等.由消費帶動需求,栽種面積也愈來愈大了,目前產地大部分集中南投.花蓮一帶,其他地區亦有零星的種植.
上述所提到的各種香葉,不論是陰香葉,月桂葉,肉桂葉或是台灣特有種的土肉桂葉,皆可統稱香葉,做為料理之及其他用途,但不論從香氣.甜辣度,精油含量,就屬土肉桂的品質最佳,用途也最廣,~~~~~不過就是起步較晚,知名度較低～欠栽培～假以時日,這本產的土肉桂葉,必定會擄獲更多愛好料理的心！～～～
當你今天在廚房想燉一鍋香噴噴的滷肉前,要不要先聞一下～～你用的香葉~~~甘ㄟ香～～
小叮嚀：不管是進口的的香葉或是本產的肉桂葉,均以常溫保存即可,但香氣會隨著時間的延長而流失,若是肉桂葉粉則建議以密封瓶保存！
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