陳皮
厝頂上ㄟ～～柑ㄚ皮～～陳皮
小時候老三家的中藥房,是在鳳山古城內的一條小巷弄內,是一座簡單普通的小平房,好像印象中,左鄰右舍都是如此,也沒有特別突出的建築物,或高樓大廈～～～
印象中每當中秋過後,時序進入十月後,市場上就會看橘子的出現,記得小時候剝橘子吃時,我家的阿公總會交代說,橘子皮剝完後要丟到屋頂上,不要丟掉～～
那時年紀小,小孩總是憨憨的,不像現在小孩這麽聰明,會打破沙鍋問到底,只是想說阿公有交代,要做藥用的,那時～囝ㄚ郎～有耳無嘴,只要照著做就對了～～趁著南部秋冬無雨乾燥的季節,將橘子皮曬乾,然後在爬上屋頂,把橘子皮收下來切成絲,收藏起來備用,小時候總愛看著我老爸工作,看著我老爸切絲的過程,總會聞到一股橘子皮特有清新的香味.
後來上小學後,年紀慢慢的大了一點,才知道原來以前,厝頂ㄟ～～柑ㄚ皮,是一種常用的中藥材,也就是我們現在常用的陳皮.
陳皮：
為芸香科常綠小喬木的成熟果實,一般都是在秋末冬初所產出的水果果皮.
陳皮不見得都是橘子皮,廣義來說,舉凡橘.柑.橙…等等的乾燥果皮, 皆可製作為陳皮.以自然風乾,或低溫乾燥而成.
陳皮～顧名思義,就是放愈久愈好,陳皮和一般我們所認知的香料不太一樣,一般常見的香料, 香味會隨保存時間的延長而遞減,而陳皮就像老菜脯及老酒一般,只要保存方式正確,香氣就會隨的時間,愈陳愈香～～～
產地：大陸淮河以南皆有,以福建,廣東,四川,浙江等地為主.還有我們本地的柑橘也非常出名.
古人說：橘越淮為枳,所以大致上產地就以淮河為界,當然淮河以北也有柑橘類的植物,不過大致上就做為另一種藥材枳實或枳殼使用了
一般陳皮做為藥用,常用於有痰的咳嗽.消化不良,食慾不佳………..等等！
目前陳皮除了當藥用為,也常用於一般香料使用,不過陳皮在蜜餞及果醬或做成零食上,則是另一項大宗商品,如：仙楂餅.八鮮果.陳皮梅.或是以甘草糖鹽做製作成的蜜陳皮………等等！總之加了一些創意所做出有關陳皮的零食還真不少！
小朋友總是不喜歡吃藥的,尤其黑黑苦苦的中藥,不管是湯藥或是藥粉都一樣！小時候阿母總是拿一顆酸酸甜甜的陳皮梅或一小包仙楂粒,做為乖乖吃藥的獎賞～～～這是小朋友才有的專屬恩澤～～
老一輩的長者,也喜歡將陳皮做為茶飲來喝～～不過大多是以再加工過的甜陳皮,來作為茶飲,那一,股酸酸甜甜又帶有一股橘子的清香總讓人回味無窮,除了生津止渴,又消食開胃的作用,冰冰涼涼或溫溫的喝,都有迷人之處！
陳皮做為料理之用時,除了能去除海鮮的腥味外,由於陳皮有著清新的香氣,所以也常用於湯品或燉肉使用,來增加料理的香氣之用,說到陳皮入菜,老三的腦裡,就會浮出那令人難忘的陳皮老鴨湯,用慢火煲出的鴨湯,香氣令人無法檔～～
陳皮號稱廣東三寶, 既然是「陳」當然就有新舊之分,陳皮在不經人為加工時,會隨時間愈久,顏色會愈來愈暗陳,會變成黑褐色,但香氣則會愈來愈濃,散發出一股柑橘類特有的清香味,但不刺鼻,泡出茶湯的顏色,應該是清澈的茶色,若是像是普洱茶的色澤時,那就要考慮一下是不是經過加工過的陳皮了！廣東人對陳皮的要求相對的比較高,在台灣我們對陳皮的感覺就不這麽要求了！
陳皮～對小時候的老三而言,是吃完那酸酸甜甜橘子之後的附加產品,有點多餘,卻又是必須要做的,並沒有太多的感受.
長大後,陳皮對老三來說,卻又是帶著老三回到童年記憶裡的一種既特殊又令人難忘的香料！～～～～
小叮嚀：陳皮是一種不怕放的香料,而且愈陳愈香,只要以瓶子常溫保存即可！
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