盧老三的麻辣鍋教學！～～番紅花－福伯本草～～盧老三的麻辣教室！～～

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番紅花

借花獻佛~~~番紅花

若是說在古代時,是將番紅花編織入波斯王及釋迦牟尼的壽衣裡的,大概大家對番紅花就沒有太多的興趣了,不過若是說古時的印度人都將番紅花的花朵作為禮佛之用,那情況應該會大不相同吧!

番紅花又名藏紅花或西紅花,是鳶尾科番紅花屬,單單聽到鳶尾科的植物,就已經覺得高貴非凡了~~~更何況每一朵花朵只採用三根細細的雌蕊柱頭而已,據說要收集大約需150000花朵的雌蕊,才能有一公斤的番紅花,這個老三並無法確定,老三沒將家中的番紅花拿出算過,也沒稱重過,老三家也沒那麼多的番紅花讓我數,但我可以確定的是真的要很多的花朵才能收集到一公斤~~~~也難怪以前形容番紅花有三個世界之最:一是世界上最好最貴的染料;二是世界上最高檔的香料;三是世界上最貴的藥用植物.是名副其實的「紅色黃金」~~~

不過老三對於這個第三是世界上最貴的藥用植物,倒是有一點不同的看法,說到最貴的藥用植物番紅花只能當老二,老大應該是~~冬蟲夏草,不論是價格或稀有性,冬蟲夏草都當之無愧,更何況冬蟲夏草都是野生的,目前的技術尚無法大量的人工栽培,而番紅花卻可大量的栽種,所以老三認為番紅花只能屈居第二啦~~不過說是「紅色黃金」倒也無庸置疑~~~

說到番紅花進入中國的歷史眾說紛紜,但比較可信的有三個時間點:

1:在明朝時期經絲路或印度經喀什米爾再經西藏傳入中國的.

2:蒙古大軍入侵波斯經絲路所帶回的.

3:隨佛教在漢朝或晉朝時由印度經西藏傳入的,因漢晉的佛教典籍中曾出現鬱金香,在古代印度人將藏紅花作為禮佛之用,經由後代的史學家考證,當時的鬱金香就是現在的藏紅花,而非現在的荷蘭的鬱金香品種.~~~~~~

以上三點老三個人認為都對,也各有歷史背景,最早應是隨佛教傳入中國,但數量應該極少,比較大量的進入中國應該是蒙古人帶回,併伴隨貿易而頻繁的進口,到明朝才正式的出現在李時珍的『本草綱目』中.也才大量的作為藥用~~~~

番紅花原產在波斯,也就是在現今的伊朗,目前產量最大的依然是伊朗,而不是西班牙(產量第二), 西班牙是在西元九世紀由阿拉伯人引進栽種的,其他地方亦有少量的栽種,在中藥材市場中,慣稱番紅花為西紅花或藏紅花,而不稱番紅花,也大都認為是西班牙或西藏所生產的,若是說是西班牙所生產進口的,倒是還能說得過去,若將之誤認為是西藏地區的,就有點烏龍了~~~~~

以前西藏地區並不無栽種藏紅花,(現在大陸已有少量的栽種了),那為什麼又用藏字來命名呢?是因為當時大多由西班牙或伊朗經印度傳入西藏,再由西藏轉運的內地各處,所以大家就把它稱為藏紅花或藏紅花了~~~~~~

起初人們將番紅花作為染料及香料之用,其泡製出的湯汁成金黃色,高貴非凡,曾被譽為帝王之色,在印度也將番紅花整朵的花朵作為供佛專用的花卉,在中國更將其做為油胭脂(口紅),更是皇后.公主.貴婦人的最愛,但畢竟番紅花一種高貴且稀少的香料,以上說的種種,大概也只專屬貴族之用吧!目前番紅花也用在供奉舍利子之用.

當然番紅花也是一種非常高貴的藥材,除了活血通絡,養血,化瘀止痛還可通經墮胎,孕婦就要忌用了,但我們不談藥用部份,所以在此就略過了.雖然說是是香料,但畢竟也是藥材,其中的禁忌就要稍微注意了~~~~~

在中東及歐洲作為料理之用的時間很早,用在燉飯.燉菜,肉類.海鮮.甜點~~~~~~比中國早很多,在中國番紅花除了上述的用途外,更大的一部份是入藥之用,入菜反而少多了.不過也作為香酒之用. 唐朝李白<客中行>蘭陵美酒鬱金香,玉碗盛來琥珀色光………..,這裡所說的鬱金香,老三個人應該就是指番紅花,而不是產於荷蘭的觀賞用的鬱金香.~~~~~

既然是這麼高貴的香料,當然就一定會出現假貨囉~~~

目前市面上大概有三種紅花,除了鳶尾科的番紅花,還有一種菊科的川紅花,這種只單純入藥用,並不入菜用,兩者價格相差近五百倍,再來就是經過染色過的假番紅花了,兩者外觀雖然相似,但有經驗的還是一眼即可看出差異,泡出的湯汁顏色也不太一樣,番紅花的茶湯成金黃色,假的番紅花的茶湯則較偏橘色,香氣也不一樣,就是外觀相似罷了,這點不可不知喔!