盧老三的麻辣鍋教學！～～這個暑假超忙～～
今年的天氣真的很熱！
在以前的舊思維,總是要進入秋冬之際,才會是火鍋業的旺季
但今年超熱,不過業者的新思維也跟著火熱了起來
早早在暑假之際,儘管是大熱天,便提早進入了備戰狀態
從東部學生麻辣燙的分店首先開始,再來就是北部的兩家火鍋店,一家麻辣燙及一家麻辣牛肉麵店的籌畫及裝潢等相關事物的進行。
除了先前安排的課程之外,另外也接其中兩家的技術顧問的工作～～
一樣照老規矩,不在這上頭提到任何一家學生的店名～～這是職業道德！
因為大家店都有自己的故事要說～～
先來說說東部的這家麻辣燙,雖然這次尼伯特的颱風,對東部造成嚴重的傷害,這家學生的店也一樣沒躲過,不單單是門口的那家訂作的餐車嚴重受損,就連店內也一樣沒躲過,整家店的配電系統完全受損,整整花了十天才大致恢復～～
理論上不應該花這麼長的時間,但這次因為大家都受傷嚴重,也都在搶師傅來復原,所以在修復時程上稍微久了一些～～
而預定要開分店是在風災之前早就規劃好的,店址的施工也早就確定了,就這樣…………….風災過後,就變成兩家店同時進行裝潢工程,一家是復原,另一家是熱鬧讓人開心的…….新分店！
再來就是北部的這兩家了,在手機的line,很巧合的是在同一天收到的訊息,在同一天完成店面的簽約的手續,雖然兩家的業別不同,一家是麻辣火鍋另一家是麻辣牛肉麵,不過這兩個業著都有一個特點,兩個前期的準備時間都算長,均超過一年的時間～～～這也是我這暑假的另外重頭戲,因為老早就接了這兩家的技術顧問的工作了！
等這兩家均已進入裝潢工程的部分,再來就是廚房部分的工程完成後,就準備進入廚房跑商品製作程序流程了～～～
這陣子真的很操,但有一種攻城掠地的感覺,看著學生準備好的感覺真的很棒,但大家都知道,這僅僅只是一個起點而已,並不是終點～～～
而另外一家的火鍋的火鍋,也一直持續再做練習炒底料的功課,雖然這是最基本的功夫,但卻也是最最重要的競爭技術核心,另一家麻辣燙也差不多到了最後的調整階段,由於這家比較特殊一點點,步調應該會快一些才對～～
這家先前是一家加盟體系的店,因為一直無法擁有技術核心,再加上湯底的味道並不是先前想要的感覺,在加盟一陣子後,還是決定要擁有自己的技術與屬於自己特色的湯頭～～
由於前端燙台的事物算是有相關經驗了,只要在後端廚房底料的炒製上下功夫,大致上就可以上戰場了～～
八～九月應該會是光輝的一個月份～～～
雖然這些店家的故事裡,都不會出現盧老三的名號,但作個將來名店的幕後推手,也是一件令人開心的事～～～
咱們在各地方見囉～～～
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