盧老三的麻辣鍋教學！～～好朋友的店
這次真的豁出去了～～
好朋友要開麻辣火鍋店, 況且這又是我的本行,這十幾年的的教學及輔導學生開業,這件其實不算難～～如果說不幫忙真的說不過去！
從發想到成型,這中間經歷了三年的時間
今年春天終於付諸行動了
這中間尋找店面又是三個月的時間過去
後來挑中了,台北市的一級戰區～～大安區！
又鄰近捷運站出口,附近的名店不少,相對的租金當然也是一級的～～
這下真的準備要進入戰鬥狀態了！
從暑假開始,便利用空檔來想這家店廚房的商品及流程的規劃了～～
營業行銷就由他們自己來負責
我幫這家店定了一個主軸,就是想打造一家最有花椒香氣的麻辣火鍋店！
不強調～辣,也不強調～麻
追求的一種平衡,讓所謂的麻辣鮮香達到平衡,而不強調某的部分的突出～～
但追求的是,要讓喜好麻辣火鍋的朋友,真正瞭解到何謂～～～花椒應有的香氣！
所以在花椒這部分,特地下了一些功夫,運用另一種的花椒萃取方式,保留火鍋湯底最大的花椒香氣,但卻不會顯得特別的麻！
以符合這家想訴求最有花椒香氣的麻辣火鍋店的特色～～
當然不會只有如此
其他的鍋品也是另一大特色,其中黃金酸白菜鍋,從酸白菜的醃製發酵,這是我多年來所研發的心血,用天然發酵的方式,讓發酵完成的酸白菜呈現金黃色的色澤～～～
飽足的酸香氣而且不耗費過多的時間發酵,而且又有著耐煮保留爽脆感的特色,這黃金酸白菜鍋,肯定會是這家店的另一大特色～
說完了兩種重口味的鍋品,也得搭上一鍋清爽的鍋品,才能有平衡感
再來就是這一鍋清爽無負擔的…….扁魚冬菜鍋了！
挑了一款香氣較足的的扁魚,用小火煸香煸酥,搭上蝦米,還有一種秘密武器～～
於是就完整的呈現三種有紅有白有清爽的鍋品了。
還有還有…………………………..
當然
還不只如此
既然想打造出一家,具有花椒香氣的店
一進門,肯定要有些不一樣的地方～～
這杯茶
是這家店的入門靈魂～～
清爽的柑橘香氣,帶有淡淡的微麻感
舌尖微微的舞動,與喉嚨間的底韻,形成一種微妙的組合～～～
這並不是一家名店！
因為沒有豪華的裝潢,也沒有名人的加持～
但我期待這是一家明店
因為他們清楚明白想要呈獻給大家的是何種的麻辣火鍋～～
何種的麻辣香氣～～～
九月
加油了！
我的好朋友～～～
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